水分是食品必檢的理化項(xiàng)目，食品含水量的多少直接影響其保存期和質(zhì)量。測(cè)定食品中水分的方法有直接干燥法、減壓干燥法、蒸餾法和卡爾費(fèi)休法。直接干燥法測(cè)定的水分是指在100℃左右直接干燥的情況下所失去物質(zhì)的總量，適用于在95℃-105℃不含或含有其他揮發(fā)性物質(zhì)甚微的食品，該法操作時(shí)間長(zhǎng)。為縮短檢驗(yàn)時(shí)間，加快檢測(cè)速度，使用本昂品牌MA-8水分測(cè)定儀，為了解其準(zhǔn)確性和可靠性，對(duì)水分測(cè)定儀與國(guó)標(biāo)法（直接干燥法）進(jìn)行了比對(duì)實(shí)驗(yàn)，共比對(duì)了本實(shí)驗(yàn)室常見的8類食品，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明．兩種方法測(cè)定結(jié)果差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。本昂MA-8水分測(cè)定儀可用于食品中水分的測(cè)定。